Foley je rođen u Kanzasu, no kako mu je otac bio bankar, s obitelji se često selio. S roditeljima i dvojicom braće živio je jedno vrijeme u Japanu i Australiji, a kada je imao 15 godina njegova se obitelj vratila u SAD te je tinejdžerske godine proveo u Missouriju. Iste godine majka mu je preminula od posljedica raka. Kada je završio srednju školu htio se okušati u glumi, a uspjelo mu je iz prve.
Prva velika uloga bila je ona Noela Cranea u seriji "Felicity". Nakon nje gostovao je u nekoliko serija te je glumio u filmovima, a nakon toga se okrenuo produkciji te je jednom prilikom rekao da je sretniji iza kamera nego ispred.
Upravo na seriji "Felicity" upoznao je glumicu Jennifer Garner, a par je pred oltar stao u listopadu 2000. godine. Ljubav nije potrajala, a Jennifer je tri godine kasnije zatražila razvod.
Nakon njega Garner se udala za Bena Afflecka, a Scott je ljubav pronašao s poljskom glumicom Marikom Dominiczyk. Par se vjenčao na privatnoj ceremoniji na Havajima 2007. godine i zajedno su dobili troje djece.