Iza televizijskih kamera krije se priča o kuharu koji je napustio urbani fine dining i život posvetio održivoj gastronomiji u srcu Like.
Kad se govori o modernoj hrvatskoj gastronomiji, ime Dino Galvagno nezaobilazno je već više od desetljeća. Publika ga pamti kao člana žirija Celebrity MasterChefa 2012., a danas njegova priča daleko nadilazi televizijske kamere i natjecanja u kuhanju.
Galvagno je tijekom karijere izgradio reputaciju jednog od najkreativnijih i najutjecajnijih chefova domaće scene. Njegov kulinarski stil od samih je početaka bio drugačiji – fokusiran na lokalne namirnice, sezonalnost, fermentaciju i maksimalno iskorištavanje hrane, filozofiju koju je promovirao mnogo prije nego što su održivost i farm-to-table postali globalni trendovi.
Karijeru je gradio nizom restoranskih projekata i suradnji u Hrvatskoj i inozemstvu, a gastropublika posebno pamti njegov rad u zagrebačkom restoranu Prasac, koji je godinama imao gotovo kultni status među ljubiteljima moderne kuhinje. Bio je poznat po nekonvencionalnim jelima, hrabrim kombinacijama i pristupu u kojem je svaka namirnica imala svrhu.
Pogledaji ovo
No posljednjih godina Galvagno je napravio potez koji je iznenadio domaću gastroscenu. Umjesto života u velikim restoranima i urbanim centrima odlučio je otići u Liku, gdje danas s partnericom Ivanom Kukić vodi OPG i retreat projekt Latibula u Dnopolju, nedaleko od Donjeg Lapca.
Na imanju koje su zajedno razvili Galvagno danas živi filozofiju koju godinama promovira kroz kuhanje – sporiji i održiviji način života povezan s prirodom. Posjetiteljima nude intimna gastroiskustva, večere u sljedovima i retreat programe, a velik dio hrane dolazi iz vlastitog vrta ili od lokalnih proizvođača.
Pogledaji ovo
Na imanju proizvode kruh, sireve, fermentirane proizvode, pekmeze i druge domaće namirnice, dok su jelovnici potpuno prilagođeni sezoni i onome što priroda u tom trenutku daje.
Od veljače ove godine Dino organizira i tečajeve za mlade profesionalce.
Iako se danas rjeđe pojavljuje u klasičnim restoranskim projektima, Dino Galvagno i dalje ima velik utjecaj na novu generaciju kuhara.
Podsjetimo, s Dinom su u žiriju bili Andrej Barbieri, koji nas je prerano napustio, te Radovan Marčić, koji zapravo ni nije chef. Više čitajte OVDJE.
Ekskluzivni intervju s Miroslavom Škorom: Progovorio o borbi za život, ratu i Thompsonu. Cijeli podcast pogledajte OVDJE.
1/31 >>
Pogledaji ovu galeriju
1/30 >>
Pogledaji ovu galeriju
