Jeste li znali da slasni argentinski odrezak obložen zlatom možete pojesti samo u Dubaiju, New Yorku i Trogiru?
Ovaj skupocjeni specijalitet samo je jedan u nizu neobičnih gastrodelicija kojima možete počastiti svoje nepce. Cvijeće u hrani, deserti pripremljeni pomoću tekućeg dušika, purica s mlincima na street food način ili pak čokoladni kavijar.
Chef Roko Puce iz Trogira gotovo svakodnevno radi slasne argentinske odreske, a onda je jednog dana dobio neobičan zahtjev za pripremu istih tih odrezaka, ali na poseban način. Dolaze posebni gosti iz Londona.
"Htjeli su da ih obložimo u zlato! 24-karatno zlato! Prvo smo malo ostali šokirani, ali odgovorio sam gospođi da mi da 24 sata da probam nabaviti, toga nema u Hrvatskoj", prisjetio se chef Roko Puce.
Roko je brzo nabavio to jestivo bogatstvo i voila! Argentinski premium steak omotan 24-karatnim zlatom je poslužen.
"Ima ga samo na tri mjesta u svijetu, u Dubaiju, New Yorku i ima ga tu u Trogiru. Da ljudi ne bi mislili da imamo samo zlato, da smo ekskluzivni restoran, mi nudimo i marende za naše domaće ljude. Imam želje od gostiju kad mi dođu u restoran i kažu: 'Molim te, mogu li se napraviti dva jaja na oko i malo blitve?', a ja im i to dam", objašnjava Roko.
Moderan i kreativan pristup jelima ima i mladi chef Filip Horvat. Njegova krema od blue stiltona, pljesnivog kozjeg sira, s domaćim džemom od marelice i ukiseljenom bazgom sa Žumberka, pripremljena uz pomoć tekućeg dušika na minus 196 stupnjeva je za prste polizati.
"Uvijek težim savršenstvu, da svako jelo bude perfektno napravljeno, da pokušam izvući maksimum iz njega. To je neka moja vodilja, dati ljudima da jedu finu ukusnu hranu pripremljenu na moderan hrvatski način i što više ljudi zadovoljiti. Nema boljeg nego kada gost sretan i nasmijan izlazi iz restorana", priznao je Filip.
Kavijar od aceta balsamica, rekonstruirane lazanje ili brancin na klicama od češnjaka... To su tek neka od neobičnih jela iz laboratorija, točnije molekularne kuhinje chefa Ivana Milasa.
"Spajate nespojivo i to je ono što vam omogućuje molekularna kuhinja, da dođete na taj nivo da iznenadite gosta, vizualno i naravno kad jede da dobije wow efekt", pojasnio je Ivan.
I naša tradicionalna jela mogu biti neobična i domišljata. Slavonci dobro znaju što je ovo!
"Imamo tu također našeg slavonskog šarana, riječnu ribu pečenu na rašljama. Peče se u polutkama, prethodno je marinirana 24 sata, ne smije se peći na otvorenoj vatri kao što vidimo, nego se mora kao isušivati", poručio je chef Marko Uremović.
Obožavate puricu s mlincima, ali je želite osvježiti nečim modernim i neobičnim? Ništa lakše! Pripremite je na street food način.
Ispečemo zabatak solo, poslije sačuvamo masnoću, napravimo umak za mlince. Mlince kuhamo posebno, kasnije ih ohladimo, sve fino zapečemo na roštilju, ugrijemo umak na tavi, okrenemo dvije sekunde i to vam je to", tajna je chefa Ivana Adžića.
Ako obično jelo želite pretvoriti u sasvim neobično i trendi, rješenje je na livadi. Cvijeće u hrani ne služi samo za dekoraciju nego i za konzumaciju.
"Imamo maćuhice, imamo dragoljub, ovo je dragoljub list, postoji i dragoljub cvijet, no mi koristimo list. Fuksiju, zumbul, borač, tratinčice, ovdje je zelenje mikro, cikla, korijander i kreše", ispričao je chef Mario Mihelj.
I za kraj desert. Ali ne neka obična makovnjača, cheesecake ili tiramisu. Zašto se ne biste počastili čokoladnim kavijarom?
"Proces je takav da čokoladu u ovom slučaju u otopini u kojoj je otopljen natrijev alginat, jedan prirodni spoj izvučen iz modrozelenih algi, prebacujemo u otopinu kalcijeva klorida u kojoj alginat i kalcijev klorid tvore jestivu opnu oko naše tekućine. Nakon toga ispiremo u destiliranoj vodi, cijedimo i sušimo", opisao je chef Karlo Vulin.
Nakon tih neobičnih i pomalo ludih gastronomskih ideja, nećete više imati problem s onom ''što ću kuhati sutra?''.
IN magazin gledajte od ponedjeljka do petka u 17:30 na Novoj TV, a propuštene emisije pogledajte besplatno na novatv.hr.
1/1 >>
Pogledaj i ovo
+0